Hola amigos
He estado un par de de días sin contaros nada, pero ha sido por que he estado malito, con un costipado de campeonato y la verdad tenia pocas ganas de nada.
Bueno un Blog de Cocineros y Cocina debe de contener Recetas, así que os dejo por aquí la receta con la que ganamos el concurso de tapas de Granada el Año pasado, también podéis encontrarla en el Libro de Cocina MASGAS, del que os hablare proximamente.
Esta el la pagina donde podéis comprarlo si queréis http://www.masgasbook.com/ un libro de cocineros y hecho por cocineros.
BROCHETA DE POLLO Y MANZANA EN TEMPURA DE CERVEZA CON ESPUMA DE AGUACATE Y GENJIBRE (Tapa Ganadora III Edición Granada de tapas)
Brocheta Unidad:
20 g. Pechuga de pollo limpia
20g. Manzana Golden PeladaPalo de brocheta
Sal
Troceamos la pechuga en cuadritos y la manzana en la misma forma y tamaño que la pechuga.
Tempura:
Harina
Cerveza Alhambra 1925
Sal
Mezclamos en frío la cerveza con la sal y la harina, hasta obtener un pasta homogénea. Que dejaremos en la nevera hasta su uso. (siempre utilizar en frío, así crujirá mas)
Espuma de Aguacate:
Aguacate tropical de granada
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Ajo
Lima
Genjibre rallado
Cebolla
Tomate
Disponer todos los ingredientes en un recipiente y turbinar, si se tiene termomix utilizarla.
Colar e introducir en un sifón con una carga de gas y dejar enfriar
Final y presentación:
Por un lado freímos la brocheta pasada por la Tempura y la sazonamos, reservamos. Por otro lado en un vaso disponemos la espuma de aguacate y acompañamos con semillas de sésamo. Presentamos en un plato alargado las dos partes y servimos. Aconsejamos probar primero por separado y después mojar la brocheta en la espuma.
Como veis es una receta sencilla y que podéis hacerla perfectamente en casa, y si no tenéis sifón, pues podéis utilizar el aguacate como una crema, que también queda muy bien.
Un Fuerte Abrazo Gastronómico para tod@s
David Reyes
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